Descrizione
FESA DI BOVINO
Taglio di carne proveniente dal posteriore del bovino adulto (Coscia) molto magro ma nonostante mantiene una sua morbidezza e un specifico sapore.
La Fesa di bovino è molto interessante per la sua qualità prezzo è il principe delle classiche bistecche una scottata e via su padella antiaderente o meglio bistecchiera un filo di olio e la portata è servita. Accompagnato con insalate verdure cotte patatine risolve velocemente tante situazioni.
La cottura ottimale è al sangue dove si riescono a gustare al meglio tutte le sue caratteristiche organolettiche ma non disdegna neppure una cottura totale con l’accortezza di non asciugare troppo i pezzo che lo penalizzerebbe molto. Con questa polpa si può anche fare una battuta rigorosamente al coltello e al momento del consumo per tartare di carne speciali.
